一头猪的怪异“陇”遇：解锁西北小城陇中餐桌上的年味明码，藏在美食里的乡愁与年韵‖上桌啦

李氏他乡、西北药都、年味千年药乡.......陇西，明码这座在历史长河中积淀千年的桌啦西北小城，身份多元，陇熠熠生辉。头猪在食客眼中，怪的乡它是“中国腊肉之乡”，更是碳水喜爱者魂牵梦绕的美食圣地。而我，一头猪，与这片怪异土地的邂逅，碰撞出了有数使人惊叹的鲜味火花。

陇味之韵，肉香四溢。在陇西的美食邦畿里，我无疑是冷清舍身的主角。不论是充斥烟火气的大巷大巷的小吃摊，仍是充斥舒适空气的阖家集聚餐桌，亦或者是红白宴席，我总能以林林总总使人惊艳的姿态闪亮退场。陇西人凭仗着配合的烹调智慧，怪异地将我身上的每一处都恰如其分、精心雕刻成一道道使人垂涎三尺的陇味佳肴。而在陇西人的AG超玩会入口年味中，种种宴席上更是到处可见我的身影。

就拿我的后腿肉来说，那可是制作陇西腊肉的绝佳质料，经由当地传统工艺的精心制作，腊肉的配合腊味醇厚悠长。

而我的里脊部份，在厨师的妙手下，摇身一酿成为陇西里脊这道佳肴，它外酥里嫩，再裹上用淀粉精心调制的汤汁，口感丰硕，吃上一口，让人欲罢不能。

选用我鲜嫩的五花肉做的陇西酱肉，更是陇味一绝。做好的酱肉，鲜肉艳红如火，肥肉则进口即化，浓郁酱香在舌尖散开，使人回味无穷。

尚有选用我后腿肘子部位制作的温拌肘子。惟独偏远一戳，肉便从骨头上轻松分说。这道菜光华红亮迷人，相关于是陇西人宴请来宾时必不可少的硬菜。

此外，当地特有的陇椒与我鲜嫩的瘦肉相遇，经大火爆炒，造诣了陇椒炒肉这道鲜味。陇椒的微辣与我的肉香欠缺融会，若是搭配上花卷馒头，那鲜香开胃的滋味，着实让人百吃不厌。

尽管，我的鲜味远不止于此。智慧智慧的陇西人，用一道道风韵差距的珍馐佳肴，给予了我别样的精采。每一道菜的眼前，都蕴藏着当地人的生涯智慧、夷易近俗世情，以及那浓浓的乡愁滋味。接下来，且听我细细道来，在甘肃陇西这片怪异的土地上，我是若何幻化成一道道使人垂涎三尺的鲜味。

一、陇西腊肉

当地人有句鄙谚，来陇西没尝过腊肉，那便是白来了。陇西腊肉因质优味美而驰名，也因此陇西被誉为“中国腊肉之乡”。

要成为陇西腊肉，选料可是关键，我的五花肉以及后腿肉部份是不贰之选。以肉质紧实、光华赫然且肥瘦比约3:7为宜。将其切成约30厘米长、5厘米宽的条状后，按精确配比豫备香料、食盐、白酒、红糖、香料平均涂抹在肉条上，放入容器，肉面朝上、皮朝下码放划一，腌制3-4天，时期每一隔2天翻动一次，确保香料短缺渗透。再将其挂于透风且阳光短缺处晾晒10天摆布，匆匆使水份蒸发、肉质紧实。食历时，或者切片清蒸，清蒸后的我，瘦肉红亮似玛瑙，肥肉剔透如凝脂，进口咸香醇厚，肥而不腻；陇西人习气将腊肉与青椒、蒜苗等搭配炒制，在锅中碰撞出别样的鲜味。

二、黄焖里脊汤

制作这道佳肴，食材的筛选极为关键。厨师们会精选我的背骨内双侧最为鲜嫩的里脊肉，切成蚕豆巨细的颗粒，将肉粒放入盆中，淋入少许醋削减风韵，再调入盐、姜粉、大香等大料，退出等量湿淀粉，急躁搅拌平均，让每一粒肉都短缺裹上调料与团粉。接着，把提炼好的猪板油烧至八成热，将拌好的里脊料散漫放入，炸至凝聚后捞出，用手撕成小块，再次下锅炸至米黄色，此时的里脊颗粒光华迷人，香气初绽。

烹调时，先将炸好的里脊颗粒用5倍开水泡1小时，使其回软涨发。锅中退出鲜美的鸡汤，放入盐、姜、花椒等多种调料，再添上糖颜色出红润光华，汤汁烧开后勾芡。随后，放入泡好的里脊，搭配黄花、木耳、菠菜、葱段，淋上明油，最后撒上香菜。一碗汤色红润、软嫩滑爽黄焖里脊出炉了，使人唇齿留香、回味悠长。

三、陇西酱肉

陇西酱肉，个别选用我品质上乘的五花肉。首先，将五花肉放入大锅中，退出饶富的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这炖煮的光阴可要把握好，约莫煮至八分熟时捞出。接着，在肉的概况平均地抹上老抽，让每一寸肌肤都染上迷人的光华。随后，热锅凉油，待油温升至七成热，将抹好老抽的五花肉放入锅中炸制。瞬间，热油包裹着我，肉皮在高温下快捷变患上金黄酥脆，组成一层迷人的外壳。炸好后捞出，切成薄片，划一地码放在碗中。接下来，调制酱料，姜沫、辣酱、辣椒粉、白糖、生抽等调料按确定比例混合，搅拌平均后，平均地浇在码好的肉片上。最后，将碗放入蒸笼，用大火蒸上一个小时摆布。在蒸笼的高温下，酱料的香味短缺渗透到每一片肉中。

蒸好的陇西酱肉，瘦肉艳红似火，纹理间浸满了浓郁的酱汁；肥肉则进口即化，那醇厚的酱香在舌尖散开，使人回味无穷，是陇西人餐桌上的常客，也是招待亲友好友时必不可少的佳肴。

四、温拌肘子

在以前，陇西十二体宴席多用于婚宴祝寿，来宾泛滥，仅用肘把肉难以知足需要。智慧的今世厨师便巧用五花肉，缔造出了这作别具风韵的温拌肘子。

制作这道美食，需先选取我身上的五花肉切成巨细适宜的方块，煮至八分熟。捞出后，把肉皮朝上部署，用清洁毛巾吸去概况的水以及油，接着用手指蘸醋平均涂抹在肉皮上，既能去腥解腻，还能增长肉皮胶原卵白分解。晾五分钟后，再抹上蜂蜜。随后，把猪大油烧至九成热，将抹好蜜的五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防油溅。等肉皮在高温熏染下泛起枣红色，捞出放入开水中泡1小时，加少许碱面洗涤掉过剩油脂，此时肉皮会有丝绸般的质感。接着，把烧制好的肉块皮朝下切成菱形块，坚持肉皮残缺，扣入碗中，退出葱段、姜片、盐，倒入调好的清汤，上笼蒸2小时，直至肉软烂却仍是有型，再扣入凹盘，放上焯过水的木耳、黄花、菠菜。最后，把过多醋与烫好的芥末混合，退出蒜末、盐、花椒粉，调制成酱汁浇在肘子上，撒上葱花，一道酸辣开胃、肥而不腻的温拌肘子就实现为了。

五、陇椒炒肉丝

陇椒炒肉，选用我的鲜嫩瘦肉部份。先将瘦肉切成丝概况片，放入碗中，退出少许生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制片刻，这样能让肉愈加嫩滑。同时，将陇椒洗净，切成段备用。陇椒可是这道菜的灵魂，它配合的香辣滋味是这道菜的走光。

热锅凉油，待油温烧至六成热，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒。快捷翻炒，让肉丝平均受热，变色后盛出备用。锅中再退出少许油，放入蒜末爆香，接着放入陇椒段翻炒。陇椒在锅中逐渐变软，分收回香辣的滋味。此时，将炒过的肉丝倒入锅中，与陇椒一起翻炒平均。退出过多的盐、鸡精调味，不断翻炒片刻，让调料短缺融会。陇椒炒肉这道菜，鲜香开胃，陇椒的爽辣与我的肉香相互碰撞，激发相互的风韵。那鲜辣的滋味宽慰着味蕾，让人食欲大增，是陇西人同样艰深餐桌上的家常鲜味，重大却又充斥魅力，百吃不厌。

陇西的美食，以猪肉为画笔，以配合的烹调本领为颜色，勾勒出了一幅充斥生涯吻息与地域风情的美食画卷。每一道佳肴，都是陇西国夷易近智慧的结晶，承载着他们对于生涯的酷爱与对于传统的坚守。从屡见不鲜到节日盛宴，这些美食不光知足了人们的味蕾，更成为衔接他乡与游子的激情纽带。不论是身处陇西的大巷大巷，仍是远在他乡，惟独想起这些鲜味，便能忆起陇西的夷易近俗世情，感受到那份浓浓的乡愁。陇西的猪肉美食，未然逾越了食物自己的意思，成为了这片土地配合的横蛮标志，在光阴长河中熠熠生辉，传承不断。

撰文：王文强
源头：南方村落子报、《农玉帛典》新牧网